Easy Pineapple Cake Recipe

This Easy Pineapple Cake is everything you want in a fuss-free dessert: quick to make, perfectly moist, and bursting with tropical flavor. Made with canned pineapple, a soft vanilla sponge, and topped with a cloud of whipped coconut cream, this cake is ideal for summer gatherings, birthdays, or a sweet afternoon pick-me-up.

No fancy tools required—just a bowl, a whisk, and a love for fruity desserts.

---

Why You’ll Love This Cake

• Quick and easy: just 10 minutes of prep
• Moist and flavorful thanks to the pineapple syrup and butter
• Customizable: skip the rum or switch up the topping
• Great for beginners—no layers or frosting stress
• Tropical twist with whipped cream and coconut

---

Ingredients (Serves 8)

For the Cake:

• 160g sugar
• 3 eggs
• 160g all-purpose flour
• 1 tsp baking powder
• 1 packet vanilla sugar (or 1 tsp vanilla extract)
• 150g unsalted butter, melted
• 1 can (400g) pineapple in syrup
• 1 tbsp rum (optional)

For the Topping:

• Heavy whipping cream (40% fat)
• Powdered sugar, to taste
• Shredded coconut, as much as you like

---

Instructions

1. Preheat & Mix

Preheat the oven to 200°C (390°F).

In a mixing bowl, whisk together eggs and sugar until light and foamy. Add flour, baking powder, vanilla sugar, and rum (if using). Mix well.

Melt the butter and stir it into the batter.

Cut the pineapple slices into 1 cm chunks and add to the batter, along with 4 tbsp of pineapple syrup from the can. Set aside the remaining syrup.

2. Bake the Cake

Pour the batter into a buttered and floured or silicone baking dish.

Bake for 40 minutes, or until a toothpick comes out clean.

3. Soak & Cool

Remove the cake from the oven and immediately pour the reserved syrup over the warm cake. Let it soak in while the cake cools.

4. Make the Coconut Whipped Cream

Beat the chilled whipping cream until stiff peaks form. Add powdered sugar to taste and lots of shredded coconut—you decide how coconutty you want it!

5. Serve

Once the cake is fully cooled, serve with a generous spoonful of coconut whipped cream. Optionally top with extra pineapple or a sprinkle of toasted coconut.

---

Tips for Success

• Don’t overmix after adding flour to keep the cake light
• Use real pineapple syrup for the best flavor boost
• Let the cake cool fully before topping with cream
• Add a touch of lime zest to the whipped cream for a citrus kick

---

Serving Suggestions & Pairings

Serve your pineapple cake with:

• Easy Pumpkin Spice Muffins for a seasonal side
• Old-School No-Bake Cookies for texture contrast
• Grasshopper Pie for a minty, creamy option
• Peanut Butter Brownies for chocolate lovers
• Cookie Dough Brownie Bombs for serious indulgence

---

Storage

• Room temperature: 2 days, well covered
• Refrigerator: Up to 5 days (especially with whipped cream topping)
• Freezer: Freeze without topping, well wrapped, for up to 2 months

---

Final Thoughts

This Easy Pineapple Cake is the kind of dessert that everyone loves: moist, flavorful, and simple enough for everyday baking—but impressive enough to serve guests. Whether you serve it plain or go all out with whipped coconut cream, it’s sure to become a repeat favorite.

Tried it? Share your creation and follow ChefManiac.com for more tropical treats and classic bakes!