Crispy Strawberry Crumble Cookies

These Crispy Strawberry Crumble Cookies combine everything we love about baking: soft, buttery centers, fruity strawberry flavor, and a crunchy crumble topping that makes every bite irresistible. They’re elegant enough for a party and simple enough to whip up on a Sunday afternoon.

Whether you’re a fruity dessert lover or a cookie connoisseur, this recipe hits that golden balance of soft and crisp, sweet and just slightly tart.

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Why I Love This Recipe

There’s something so joyful about baking with strawberries. The scent alone will have everyone in the kitchen asking what’s in the oven. But what sets these cookies apart is that crunchy vanilla-strawberry crumble topping — think of it as a cookie on a cookie!

They’re beautiful to serve, fun to make, and taste like a mix between a classic bakery-style cookie and a summer fruit cobbler.

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Ingredients You’ll Need

For the Cookies:

• 1 1/4 cups all-purpose flour
• 1/4 teaspoon baking powder
• 1/4 teaspoon baking soda
• 1/8 teaspoon salt
• 1/2 cup unsalted butter, softened
• 3/4 cup granulated sugar
• 1 large egg

For the Strawberry Crumble Topping (Recommended Add-On):

• 1/2 cup freeze-dried strawberries, crushed
• 1/2 cup vanilla cookie crumbs (like Nilla wafers or golden Oreos)
• 2 tablespoons melted butter
• 1 teaspoon vanilla extract
• 1 tablespoon sugar (optional, for extra crunch)

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Ingredient Swaps & Notes

• Butter: You can use vegan butter or margarine if needed.
• Strawberries: Fresh strawberries can make the cookies soggy — stick with freeze-dried for the topping.
• Flour: Gluten-free 1:1 flour blends work great here.
• Vanilla Cookies: Graham crackers or almond cookies make a fun twist in the crumble.

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Step-by-Step Instructions

1. Preheat & Prep
   Preheat your oven to 350°F (175°C). Line a baking sheet with parchment paper.
2. Mix Dry Ingredients
   In a small bowl, whisk together flour, baking powder, baking soda, and salt. Set aside.
3. Cream Butter & Sugar
   In a large bowl, cream the softened butter and granulated sugar together until light and fluffy (about 2-3 minutes).
4. Add the Egg
   Mix in the egg until fully combined.
5. Combine Wet & Dry
   Gradually add the dry ingredients into the wet, mixing just until a dough forms.
6. Scoop & Shape
   Scoop tablespoon-sized portions of dough and place on the prepared baking sheet, spacing them about 2 inches apart.
7. Make the Crumble Topping
   Mix crushed freeze-dried strawberries, vanilla cookie crumbs, melted butter, vanilla extract, and optional sugar in a small bowl until crumbly.
8. Top the Cookies
   Gently press a spoonful of the crumble topping onto each cookie.
9. Bake
   Bake for 10–12 minutes or until the edges are just golden and the tops are set.
10. Cool
    Let cookies cool on the pan for 5 minutes before transferring to a wire rack to cool completely.

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Tips for Success

• Don’t Overbake: The cookies continue to firm up as they cool. Pull them out when the edges are just golden.
• Crush the Strawberries Well: You want a fine crumble, not big chewy bits.
• Chill the Dough: If you want a puffier cookie, chill the dough for 15–20 minutes before baking.

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Serving Suggestions & Pairings

Serve these strawberry crumble cookies with a tall glass of cold milk or a refreshing strawberry lemonade for a summery combo.

Create a colorful cookie platter by adding Rainbow Sprinkle Cookies and Easter Cookies. These are great for bake sales, brunches, or spring parties.

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Storage & Leftovers

• Room Temperature: Store in an airtight container for up to 5 days.
• Freezer: Freeze baked cookies for up to 2 months, or freeze dough balls and bake fresh when needed.
• Avoid Moisture: Keep the crumble crisp by storing with a paper towel inside the container to absorb humidity.

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Final Thoughts

These Crispy Strawberry Crumble Cookies are soft, fruity, and crunchy all in one — a total crowd-pleaser. They bring together the freshness of strawberries and the warmth of buttery cookies in one perfect bite.

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